mmm...Carnitas estilo Jalisco

Receta para 10 libras (5 Kilos +-).

3 libras de Manteca. Sal al gusto. Media Coca Cola 2 diestes de ajo. 10 lbs. de carne de puerco (Cualquier corte esta bien, a mi me gusta Pork Butt o sea la parte alta de la pierna, tu me entiendes:),por que tiene casi pura carne, pero hay gente que le gusta la mas la carne con hueso, algo asi como la costilla, tambien hay gente que le gusta tambien agregar tripas o Buches de puerco (estomago), en fin, la carne es lo de menos).

PREPARACION.

Se derrite la manteca a fuego lento cuidando de que no se queme, una vez derretida, y caliente agregue los ojos hasta que esten bien fritos, tirelos.

Con la manteca caliente y la carne cortada en pedasos de un cuarto de libra ( si la carne esta muy gruesa haga rayas con el cuchillo en forma de cuadro para que la manteca entre lo mas posible), agregue la carne a la manteca caliente y cocine por espacio de una hora a una temperatura que haga que la manteca apenas llegue a hervir. Para que no se pegue la carne se menea cada 3 o 5 minutos.

Si va a agregar tripa o buche para botana pongase en la manteca cuando las carnitas enten en termino medio y dejo por uno 20 minutos , tal vez menos, las tripas o buche estaran listos en cuanto dejen de estar chiclosos. agregue la sal a la hora de poner las tripas o mas o menos cuando considere que las carnitas estan en termino medio. cuando las carnitas esten suaves , de modo que se puedan desebrar, agregue la coca cola y hierva por 5 minutos mas. las carnitas estan listas para servir. Lo primordial para las carnitas es cocinarlas en caso de cobre, pero no cualquier persona tiene caso, entonces busque la olla o casuela mas gruesa que tenga, donde quepa toda la carne. Si la cazuela es muy delgada, es casi seguro que la carne se pegara, esto se puede evitar cocinadose a fuego semilento. No deje que las carnitas se peguen, ya que daran mal sabor y para lavar la cazuela esta de la Chin...

Las carnitas son muy practicas, por que se pueden servir de muchas maneras, en tacos, en plato o a manera de buffete donde se ponen las carnitas en medio y a cada persona se le sirve un plato con frijoles, ya sean guisados o de la olla. Acompanie la carne como ya dije frijol, Salsa Mexicana, guacamole, tortillas y limon.

Receta para la salsa Mexicana, Pico de gallo y he escuchado que hasta salsa de conejo le dicen. 5 Jitomates medianos 5 o mas chiles verdes una cebolla grande un ramo de cilantro jugo de chiles jalapenios o chiles en vinagre. Sal al gusto. jugo de un limon o dos. un aguacate (opcional)

Pique o corte el Jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles verdes agregue el jugo de limon, el vinagre de los chiles y la sal, mescle todos los ingredientes hasta que quede bien revuelto. Pique el aguacate en pedasos o rebanas y adorne la salsa con el aguacate y unas ramitas de cilantro enteras.

Yo creo que todo esta listo, pero si algo no le entiendes me avisas.

Provecho, Chava.

GLOSARIO

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